Классический венский шницель – королевское блюдо без особых хлопот

Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. Немецкий "шницель" означает "вырезка" - просто кусок мяса.

Чтобы приготовить правильный венский шницель, прежде всего нужно правильное мясо. Это телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее – тем лучше.

В приличном ресторане, если шницель не из телятины, в меню всегда есть отметка: "не классический".

Настоящий классический шницель, приготовленный как следует, несмотря на свои размеры, съедается легко, приятно и никогда не остается на тарелке.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст. ложка
• 100 г хлебных сухарей
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• яйца – 2 шт
• 2 ст. л. молока
• 2 куска телячьих эскалопов/вырезка или идеально телячья лопатка – 1 кг.
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

1. Ломтики мяса нарезать толщиной 2 см, сильно отбить, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм. Вес такого куска может составлять до 250 грамм.
2. Приправить солью и перцем по вкусу. Муку насыпать на тарелку. В миске взбить яйца с молоком. На другую тарелку высыпать панировочные сухари. Можно взять готовые или приготовить самостоятельно: просто натереть на терке кусочек черствого белого хлеба или батона.
3. Обвалять ломтики телятины в муке, стряхнуть излишки муки.
4. Поочередно опустить эскалопы в яичную смесь, затем обвалять в крошках, слегка вдавливая в поверхность мяса. На растопленном сливочном масле обжарить шницели по 2 мин. с каждой стороны до образования румяной корочки.
5. Готовые шницели выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а затем переложить на тарелку и поставить ее в теплую духовку до подачи. В идеале подавать сразу каждому на индивидуальной тарелке. А еще лучше подогреть даже тарелку.

Маленькая хитрость

Перед обжариванием запанированное мясо лучше выдержать в холодильнике 15-20 минут, тогда они выйдут с хрустящей корочкой.