Баскский чизкейк: как приготовить легендарный сырный десерт дома

Баскский чизкейк – один из тех десертов, что завоевали популярность мгновенно. Его называют "чизкейком для ленивых", ведь он готовится гораздо проще, чем классический нью-йоркский вариант, не нуждающийся в водяной бане или тщательном выравнивании поверхности. Напротив, этот десерт славится своей неровной, карамелизированной корочкой, которая придает ему уникальный вкус. Примечательно, что впервые этот чизкейк появился в ресторане La Viña в Сан-Себастьяне в 1990 году. Шеф-повар Сантьяго Ривера хотел создать десерт, который был бы одновременно нежным, сливочным и обладал насыщенным карамельным вкусом. Сегодня баскский чизкейк готовят во всем мире, а его оригинальный рецепт доступен каждому, кто хочет попробовать что-нибудь необычное.

Ингредиенты:

• 800 г сливочного сыра (лучше всего подходит крем-сыр типа Philadelphia)
• 290 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 6 больших яиц
• 450 мл сливок 33%
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. муки

Рецепт рассчитан на форму диаметром 25 см. Если форма меньше, пропорции можно уменьшить.

Приготовление:

Лучше всего для приготовления использовать планетарный миксер, однако и обычный миксер или венчик отлично справятся с задачей.

1. Сначала нужно соединить сливочный творог, сахар и ванильный сахар в чаше миксера. Взбивать их следует на низкой скорости около двух минут, пока сахар полностью не растворится, а масса не станет однородной. После этого увеличить скорость и по одному вбить яйца, давая каждому полностью смешаться с творожной массой перед добавлением следующего.
2. Затем следует сбавить скорость, добавить сливки и соль, продолжая взбивать еще минуту. Просеять муку непосредственно в чашу миксера и взбивать до полного соединения ингредиентов.
3. Форму для выпечки выстелить пергаментом так, чтобы края бумаги выступали за бортики. Вылить готовую массу в форму, а затем выпекать в разогретой до 200°C духовке в течение одного часа.
4. При выпекании чизкейк поднимется и даже может слегка потрескаться, но это нормально. Главное – не открывать духовку раньше времени. После выпечки чизкейк нужно оставить остывать в форме не менее двух часов, а затем переложить в холодильник еще на несколько часов – это поможет ему приобрести правильную текстуру.
5. Чтобы чизкейк получился нежным и воздушным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры – сыр и сливки следует извлечь из холодильника хотя бы за час до начала приготовления. Не нужно долго взбивать массу после добавления сливок, иначе чизкейк может оказаться слишком плотным.

Готовый десерт можно хранить в холодильнике до трех дней. Перед подачей его можно украсить свежими ягодами, полить карамелью или шоколадным соусом, но классический вариант подачи – без дополнительных украшений, ведь главная изюминка баскского чизкейка именно в кремовой середине и карамелизированной корочке.