Это надо знать: что означают номера мяса в Израиле

Кто покупает говядину в супермаркетах и мясных магазинах, знает, что на упаковке каждого куска есть номер. Но мало кто догадывается, что это означает. А все очень просто.

Таким образом обозначают категорию мясного куска и дают информацию для покупателя о качестве и предназначении это вида для того или иного блюда. 

И действительно, номер запомнить проще и когда вам нужно мясо для жарки - берете №1, для запекания - №12, а варить суп или тушить лучше всего №3. Вот обозначения номером и их расшифровка.

Антрекот - № 1 (веред ха-цел)

Антрекот вырезают между толстым филеем и шейной частью. Это мясо богато тонкими прослойками жира. Толщина куска около 3 см, вес - 400-500 г. Антрекот лушче всего подходит для жарки на гриле или приготовления ростбифа в духовке.

Толстый край - № 2 (цлаот) 

Толстый край на кости - продолжение антрекота в направлении шейной части. В процессе варки выделяет густой сок, подходит для приготовления гуляша, тушения, супов, чолнта, на фарш. Не становится сухим в процессе длительной варки.

Грудинка - № 3 (хазе)

Она находится ниже шеи в области ребер в нижней части. Это жирное мясо с длинными волокнами, на конце - кусок жира. Грудинку лучше всего медленно тушить (из-за жирности), а также использовать в супах и для жаркого в духовке.

Лопатка - № 4 (катэф меркази) 

Из лопатки получаются наваристые бульоны, сочные котлеты и отличные мелкокусковые блюда. Заплечная часть в этом отрубе самая нежная — она подходит для приготовления гуляша, азу и бифштексов

Вырезка из лопатк -и № 5 (цли-катеф)

Мякоть лопаточно-плечевой части, которую легко нарезать на куски. Это мясо нежирное, но богатое белком, относится к диетическим видам, берется из лопаточного отдела туши. Готовить в духовке или на плите с соусом либо на жаркое с овощами. Идеально подходит для медленного длительного приготовления. Особенно вкусна в жарком, для соуса, годится для приготовления фарша, на бефстроганов.

Фальш-филе - № 6 (филе мэдумэ)

Бескостная часть лопатки, по виду напоминает филе или ростбиф, однако отличается по качеству. Главным образом подходит для медленного запекания и тушения.

Микс - № 7 (михсе а-цэла)

Состоит из 3-х мясных частей: №4, %5 и №6. По вкусу немного напоминает антрекот, но по консиситенции очень жилистое. Подходит для медленного длительного приготовления. Особенно вкусна в жарком, для соуса, годится для приготовления фарша, на бефстроганов.

Голяшка № - 8 (шрир азруа) 

Эта часть мяса требует длительного приготовления. Содержит много желатина, при варке образует густой вкусный сок. Подходит для супов, гуляша, чолнта холодца. При поперечном разрезе можно приготовить рагу.

Тонкий край - № 9 (асадо или шпондра)

Жирный отруб, по центру этого длинного и тонкого куска говядины с прослойками жира проходит реберная кость. Рекомендуется медленно тушить его в кастрюле или духовке, делать жаркое и варить с ним супы. Асадо получается вкусным и на гриле.

Шея - № 10 (цавар)

Продолжение антрекота в направлении шейной части. В процессе варки выделяет густой сок, подходит для приготовления гуляша, не становится сухим в процессе длительной варки, подходит для тушения, супов, на фарш. В поперечном разрезе - на отбивные.

Толстый филей - № 11 (синта)

Это гладкое, мягкое и нежирное мясо, вырезается с задней части спины. Готовят из него ростбиф в духовке или можно пожарить филей на гриле или сковороде.

Филей - № 12 (филлет)

Это самая лучшая часть говяжьей туши, очень мягкое мясо без жира находится с внутренней стороны ребер в задней части туши. Легкое в приготовлении, его рекомендуется запекать в духовке, обжаривать на гриле или сковороде, а также тушить в быстром или медленном режиме. Желательно использовать соусы или особые специи. Поскольку филей очень мягкий, из него получаются отличные стейки на гриле. Также его можно есть сырым в виде карпаччо и тартара.

Кострец - №13 (шайтель)

Берется с задней части голени. Находится между спинной и задней частью говяжьей туши. Имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру, подходит для стейков, шницелей, эскалопов. Можно запечь в духовке, отварить, потушить. Это очень мягкое мясо, нежирное и с особым вкусом. Подходит также на гриль, для быстрой жарки.

Верхняя часть костреца - № 14  (авазит) 

Большой кусок мякоти ближе к поясничной части, подходит для медленного длительного приготовления, тушения в соусах, на фарш. По мере варки становится более мягким, подходит для приготовления шницелей

Мякоть подбедерка - № 15 (чех)

Идеально подходит для тушения. Требует длительного приготовления и мало жидкости, тушится и жарится в собственном соку. После приготовления легко нарезается.